公园门房卖水办营业执照是否违法，取决于具体情况。下面我将从不同角度进行分析：

1. 如果门房属于公园管理方所有，且卖水是公园管理方批准的合法经营活动：

   • 在这种情况下，公园门房卖水并办理相应的营业执照是合法的。因为公园管理方有权决定门房的使用方式，并且已经批准了卖水的经营活动，同时办理了营业执照，就符合了相关的法律法规要求。

2. 如果门房属于公园管理方所有，但卖水是未经批准的私自经营行为：

   • 这种情况下，公园门房卖水并办理营业执照可能是违法的。因为虽然门房属于公园管理方，但未经批准私自经营卖水活动，可能违反了公园管理方的规定，也可能未按照相关法律法规办理营业执照，从而构成违法经营。

3. 如果门房不属于公园管理方所有，而是私人所有或租赁的：

   • 在这种情况下，门房卖水并办理营业执照的合法性就需要根据具体的法律法规和租赁合同来判断。如果私人或租赁者有权在门房进行经营活动，并且已经办理了营业执照，那么就是合法的。否则，就可能构成违法经营。

综上所述，公园门房卖水办营业执照是否违法，需要根据门房的权属、经营活动的批准情况以及营业执照的办理情况等因素来综合判断。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况给出更准确的法律意见。