当然可以要回来。大伯借钱不还，您作为债权人，有多种法律途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

1. 协商与调解：

   • 首先，尝试与大伯进行友好协商，了解其还款意愿和能力。如果大伯暂时无力偿还，可以考虑达成分期还款协议，给予一定的宽限时间。
   • 若协商无果，可以向人民调解委员会或其他调解机构申请调解。调解达成协议后，人民法院可以制作调解书，该调解书具有法律效力。

2. 法律诉讼：

   • 如果大伯拒绝偿还债务，您可以向人民法院提起诉讼，要求偿还债务。诉讼时，需提交起诉状、证据等材料，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 债权债务关系明确、合法的，您也可以向人民法院申请支付令。人民法院受理申请后，经审查确认债权债务关系明确、合法的，会在受理之日起15日内向大伯发出支付令。
   • 判决作出后，如果大伯仍不还款，您可以申请法院强制执行。人民法院有权采取诸如冻结银行账户、查封财产等强制措施，以保障您的债权实现。

3. 财产保全：

   • 为了防止大伯转移财产或者逃避债务，您可以在提起诉讼或者申请仲裁前，向人民法院申请财产保全措施。申请时，应提供担保，并按照法律规定提交相关材料。
   • 人民法院采取保全措施后，会立即通知被保全财产的人。这可以有效防止大伯在诉讼期间转移或隐匿财产。

综上所述，大伯借钱不还，您完全可以通过协商、调解、法律诉讼以及财产保全等多种途径来维护自己的合法权益。在选择具体途径时，请根据实际情况和法律规定进行权衡和决策。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。