如果借钱出去但不知道对方信息，且对方不还钱，可以通过法律途径尝试解决，但首先需要收集足够的证据来证明借贷关系的存在。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和行动：

1. 收集证据是关键：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二条，出借人在向人民法院提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。这是追回借款的基础，也是法律程序中对借贷事实进行认定的主要依据。
   • 如果手中没有直接的债权凭证，应尽可能收集其他间接证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以构建完整的证据链。

2. 尝试通过其他途径获取对方信息：

   • 如果直接联系不上对方，可以尝试通过共同的朋友、社交媒体、或者专业的债务追讨机构来寻找对方的联系方式或更多个人信息。
   • 注意，在获取和使用对方信息时，必须遵守相关法律法规，不得侵犯他人隐私权。

3. 法律途径追讨：

   • 一旦收集到足够的证据，并且明确了对方的身份信息，可以向人民法院提起民间借贷诉讼，要求对方还款。
   • 在诉讼过程中，法院将根据提供的证据来判定借贷关系是否成立，以及应偿还的金额。

4. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条，权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或者申请仲裁等情形，都可以导致诉讼时效中断，并重新计算诉讼时效期间。因此，在追讨借款的过程中，应积极采取行动，以避免因超过诉讼时效而丧失法律保护的权利。

我建议，在追讨借款的过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激或违法的手段。同时，也要加强自我保护意识，防止因追讨借款而陷入更大的法律风险之中。如有进一步需要，您可以继续咨询我。