“工作不能超过三年”这一说法并没有明确的法律依据，也不符合劳动法的相关规定。下面我从几个方面对此进行详细分析：

一、劳动合同的签订与期限

1. 劳动合同期限的灵活性：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动合同的期限由用人单位与劳动者协商确定，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。固定期限劳动合同可以是一年、两年、三年或更长时间，这完全取决于双方的协商结果。
2. 没有法定限制：劳动法并未规定劳动者在某一用人单位的工作时间不能超过三年。因此，“工作不能超过三年”的说法在法律上是没有依据的。

二、劳动者的权利与自由

1. 辞职权：劳动者享有平等就业和选择职业的权利，有权根据自己的意愿提前通知用人单位后解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的基本权利，不受任何不合理限制。
2. 合同自愿原则：劳动合同的签订和履行应当遵循平等自愿、协商一致的原则。用人单位不能强制要求劳动者必须工作满三年，这样的要求违背了合同自愿的基本原则。

三、特殊情况下的服务期约定

虽然一般情况下没有“工作不能超过三年”的限制，但在某些特殊情况下，用人单位与劳动者之间可能会存在服务期的约定。例如，如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用并进行了专业技术培训，那么双方可以约定服务期。然而，这种服务期约定必须基于双方自愿和协商一致，并且符合法律的相关规定。

四、总结与建议

综上所述，“工作不能超过三年”的说法是没有法律依据的。劳动者有权根据自己的意愿和法律规定选择工作期限和离职时间。如果用人单位试图通过不合理的要求限制劳动者的权利和自由，劳动者可以依法维护自己的合法权益。我建议劳动者在签订劳动合同时仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，并在必要时咨询专业律师或劳动监察部门。如有进一步需要，您可以继续咨询我。