对于不断变化号码催他人还款的情况，你可以通过法律途径来维护自己的权益，要求对方履行还款义务。以下是我的详细建议：

一. 明确法律关系

1. 借款关系的确立：首先，你需要确保你与对方之间存在明确的借款关系，这通常通过借款合同、借条或转账记录等证据来证明。《中华人民共和国民法典》第六百七十五条明确了借款人应当按照约定的期限返还借款。

二. 采取法律措施

1. 催款通知：在对方不断变化号码以逃避催款的情况下，你可以通过书面方式（如邮件、信函等）向对方发送催款通知，明确借款金额、还款期限及逾期后果。虽然对方可能更换号码，但书面通知能留下证据，证明你已尽到催款义务。

2. 提起诉讼：如果对方在收到催款通知后仍不履行还款义务，你可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条的规定，向人民法院提起诉讼。确保你的起诉符合该法条规定的四个条件，即原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

3. 申请强制执行：在获得法院判决后，如果对方仍不还款，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制对方履行还款义务。

三. 注意事项

1. 保留证据：在整个催款过程中，务必保留好所有与借款、催款相关的证据，如借款合同、借条、转账记录、催款通知、通信记录等。这些证据将在法律诉讼中发挥重要作用。

2. 合法催款：在催款过程中，务必遵守法律法规，不得采取非法手段或侵犯对方合法权益的行为。

我建议，在采取任何法律措施之前，先尝试与对方进行友好协商，看是否能达成还款协议。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。