核心结论：面对欠款人仅留下手机号码且一直催款未果的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集并固定证据：

   • 书面证据：虽然欠款人只写了手机号码，但尽量寻找其他书面证据，如借条、欠条、转账记录、聊天记录等，这些都能证明借款事实及金额。
   • 通话录音：如果与欠款人有过通话，且通话中欠款人承认了欠款事实，可以保存通话录音作为证据。
   • 证人证言：如果有目击者或共同认识的人见证了借款过程，可以请他们出具证人证言。

2. 尝试友好协商：

   • 沟通方式：通过电话、短信或社交媒体等方式与欠款人联系，明确表达你的还款要求，并尝试协商一个双方都能接受的还款计划。
   • 记录协商过程：在协商过程中，尽量保留好聊天记录或通话录音，以备不时之需。

3. 发送律师函或催款通知：

   • 律师函：如果协商无果，可以考虑委托律师发送律师函，正式通知欠款人还款，并告知其不还款可能面临的法律后果。
   • 催款通知：也可以自行撰写催款通知，明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律责任，通过邮寄或电子邮件等方式发送给欠款人。

4. 提起诉讼：

   • 准备材料：如果欠款人仍然拒绝还款，你可以准备相关证据材料，向法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：按照法院的指引，完成立案、开庭、判决等诉讼流程。如果判决欠款人还款，而欠款人仍不履行，你可以申请法院强制执行。

5. 考虑其他法律手段：

   • 申请支付令：如果符合条件，你可以向法院申请支付令，要求欠款人立即还款。
   • 财产保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，如果担心欠款人转移财产，可以申请法院对欠款人的财产进行保全。

额外建议：

• 在整个催款过程中，保持冷静和理性，避免与欠款人发生不必要的冲突。
• 如果欠款人确实存在经济困难，可以考虑给予一定的宽限期或分期还款的方案，以促成双方的和解。
• 如果你对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。