信用卡逾期后与银行谈妥分期，但银行却一次性全部扣款，这种情况下，你需要立即与银行进行沟通，了解扣款的具体原因，并据理力争，争取恢复原有的分期还款安排。以下是对此问题的详细分析：

一. 分析银行扣款行为

1. 合同约定：首先，你需要回顾与银行签订的分期还款协议，查看是否有关于银行在特定情况下有权一次性扣款的条款。如果合同中有此规定，并且银行扣款行为符合合同约定，那么银行的扣款行为可能是合法的。

2. 无合同约定或违反合同约定：如果合同中没有相关条款，或者银行的扣款行为违反了合同约定，那么你有权要求银行解释扣款原因，并要求银行恢复原有的分期还款安排。

二. 与银行沟通

1. 了解扣款原因：立即联系银行客服或相关部门，详细了解扣款的具体原因。可能是银行系统出错，也可能是银行对分期还款协议的理解与你存在分歧。

2. 表达诉求：向银行明确表达你的诉求，即希望恢复原有的分期还款安排，并说明银行一次性扣款给你带来的经济压力。

3. 据理力争：如果银行拒绝恢复分期还款，你可以根据合同约定和法律法规，据理力争。强调银行的行为违反了合同约定或法律法规，要求银行进行纠正。

三. 法律途径

1. 投诉：如果与银行沟通无果，你可以向银行监管部门或消费者协会进行投诉，寻求帮助。

2. 诉讼：在极端情况下，如果银行的行为确实违反了合同约定或法律法规，并且给你造成了重大损失，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

我建议：在与银行沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化。同时，保留好所有与银行的沟通记录和分期还款协议等证据，以备不时之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。