若租房签合同后不想租了，房东在一定条件下确实可以起诉租户。以下是对此问题的详细分析：

一. 租房合同解除与房东的起诉权利

1. 合同解除与违约责任：当租房合同已经签订，若租户在合同期限内不想继续租赁并擅自解除合同，这通常构成违约。根据合同约定，房东有权要求租户承担违约责任，包括支付违约金或赔偿因违约造成的实际损失。
2. 房东的起诉权利：若租户拒绝承担违约责任，房东在准备好相关证据（如租房合同、解除合同通知、损失证明等）后，有权向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求租户承担相应的法律责任。

二. 起诉的合法性及证据要求

1. 起诉的合法性：房东起诉租户的前提是合同解除行为合法且符合合同约定。若合同解除是由于租户的正当权益受到损害（如房屋存在严重质量问题），则房东的起诉可能不会被法院支持。
2. 证据要求：房东在起诉时，必须提供充分的证据来证明租户的违约行为以及因此造成的损失。这包括但不限于租房合同原件、解除合同的书面通知、损失计算依据及相关凭证等。

三. 实际案例与启示

• 例如，租户A与房东B签订了一年的租房合同，但A在租了三个月后突然不想租了，并擅自搬离。此时，若合同中有明确约定违约责任，B有权要求A支付违约金或赔偿剩余租期的租金损失。若A拒绝支付，B可以收集相关证据后向法院提起诉讼。

我建议：在租房合同签订前，双方应仔细阅读并理解合同条款，特别是关于违约责任和合同解除的条款。若遇到租房纠纷，应首先尝试通过协商或调解解决；若协商不成，房东在准备好充分证据后，可以向法院提起诉讼以维护自身合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。