饭店过年放假扣钱，劳动者应首先判断扣钱行为是否合法，若不合法则可通过多种途径维护自身权益。

一. 分析扣钱行为的合法性

1. 年休假情况：若劳动者在过年期间使用的是年休假，则根据《职工带薪年休假条例》第三条，职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入，饭店不应扣钱。
2. 非年休假情况：若劳动者在过年期间并未使用年休假，而是按照饭店的安排放假，那么饭店扣钱的行为可能涉及侵犯劳动者合法权益。此时，劳动者应查看劳动合同或相关规章制度，确认是否有关于过年放假扣钱的规定，若无则饭店扣钱行为可能违法。

二. 维护自身权益的途径

1. 与饭店协商：劳动者可首先与饭店管理层协商，了解扣钱的具体原因，并提出自己的异议。若能达成一致，则问题解决。
2. 申请调解：若协商无果，劳动者可根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第十条，向企业劳动争议调解委员会或依法设立的基层人民调解组织等申请调解。
3. 提起仲裁：若调解仍无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，要求饭店支付被扣的工资。
4. 提起诉讼：若劳动者对仲裁裁决不服，可根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十八条，自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
5. 向劳动保障行政部门投诉：劳动者还可根据《劳动保障监察条例》第九条，向劳动保障行政部门投诉饭店的违法行为，要求查处。

我建议，劳动者在采取任何行动前，应确保自己已充分了解相关法律法规和劳动合同的内容，以便更有力地维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。