针对您提出的外卖员欠钱不还如何起诉的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，如果外卖员欠您钱款，您可以先尝试通过协商的方式解决。您可以与外卖员直接沟通，明确欠款金额和还款时间，并尽量达成书面协议。如果协商无果，您可以考虑采取以下措施：
一、投诉举报
您可以拨打劳动保障监察部门的热线12333，向工作人员反映外卖员欠薪的情况，并寻求帮助。
同时，您也可以拨打司法部门的热线12348或工会组织的热线12351，咨询相关法律问题，并了解维权途径。
另外，您还可以登录国务院客户端小程序，通过全国根治欠薪线索反映平台提交欠薪线索。平台收到线索后，将自动分发至用工所在地的地市级人社部门进行处理。
二、法律手段
如果投诉举报未能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在此之前，您需要收集相关证据，如聊天记录、转账记录、欠条等，以证明外卖员欠款的事实。
如果您与外卖员之间存在劳动关系，且欠款属于工资范畴，您可以先向当地劳动保障监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》规定，劳动保障行政部门有权对违反劳动保障法律、法规或规章的行为进行查处。
如果劳动保障监察部门未能解决问题，或者您与外卖员之间不存在劳动关系，您可以直接向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明外卖员欠款的事实，并要求法院判令外卖员偿还欠款。
三、申请法律援助
如果您在经济上遇到困难，无法承担律师费用，您可以向当地的法律援助机构提出申请。您需要提交身份证、经济困难的证明以及与所申请法律援助事项有关的案件材料。法律援助机构将对您的申请进行审查，如果符合法律援助条件，将及时为您提供法律援助。
总之，针对外卖员欠钱不还的情况，您可以先尝试通过协商和投诉举报的方式解决问题。如果这些方法均未能奏效，您可以考虑采取法律手段维护自己的合法权益。在此过程中，请注意保留相关证据，并咨询专业人士的意见。