工程结束沉降监测的法定要求主要包括沉降观测点的布置、观测周期与观测时间、观测方法与技术要求等方面。以下是对这些要求的详细分析：
一. 沉降观测点的布置
根据《建筑变形测量规范》及相关法律法规，沉降观测点的布置应能全面反映建筑物地基的变形特征，并结合地质情况及建筑结构特点确定。具体要求包括：
- 建筑物的四角、大转角处及沿外墙每10～15m处或每隔2～3根柱基上应设置观测点。
- 高低层建筑物、新旧建筑物、纵横墙等交接处的两侧应设置观测点。
- 建筑物裂缝和沉降缝两侧、基础埋深相差悬殊处、人工地基与天然地基接壤处、不同结构的分界处及填挖方分界处等关键位置也应设置观测点。
二. 观测周期与观测时间
沉降观测的周期和观测时间需根据工程实际情况和地基变形情况确定。一般来说，包括以下几个阶段：
建筑物施工阶段：
- 观测工作应随施工进度及时进行。一般建筑可在基础完工后或地下室砌完后开始观测，大型、高层建筑可在基础垫层或基础底部完成后开始观测。
- 若建筑施工均匀增高，应至少在增加荷载的25%、50%、75%和100%时各测一次。
- 施工过程中若暂停工，应在停工时及重新开工时各观测一次。停工期间可每隔2～3个月观测一次。
建筑物使用阶段：
- 观测次数应视地基土类型和沉降速度大小而定。一般情况下，可在第一年观测3～4次，第二年观测2～3次，第三年后每年观测1次，直至沉降达到稳定状态或满足观测要求为止。
- 观测期限一般不少于如下规定：砂土地基2年，膨胀土地基3年，粘土地基5年，软土地基10年。
特殊情况：
- 在观测过程中，若有基础附近地面荷载突然增减、基础四周大量积水、长时间连续降雨等情况，均应及时增加观测次数。
- 当建筑物突然发生大量沉降、不均匀沉降或严重裂缝时，应立即进行逐日或几天一次的连续观测。
三. 观测方法与技术要求
观测方法：
- 沉降观测点的监测在满足水准测量基本技术准则的基础上，还需特别遵循以下要点：
- 对二级、三级观测点，除关键变形监测点如建筑物转角、交接及分界处外，可适当采用间接观测法以提高效率，但务必确保视线长度不超过该等级所规定的最大限制。
- 观测时，仪器应避免安置在有空压机、搅拌机、卷扬机等振动影响的范围内，塔式起重机等施工机械附近也不宜设站。
技术要求：
- 每次观测应详细记录施工进展、新增荷载量、建筑物可能出现的倾斜趋势、裂缝发展等一切可能影响沉降变化及异常情况的细节。
- 每周期观测后，应及时对观测资料进行整理，计算观测点的沉降量、沉降差以及本周期平均沉降量和沉降速度。
- 观测工作结束后，应提交沉降观测成果表、沉降观测点位分布图及各周期沉降展开图、v—t—s（沉降速度、时间、沉降量）曲线图等相关成果。
我的观点：工程结束后的沉降监测是确保建筑物安全使用的重要环节，必须严格按照相关法律法规和技术规范进行。建设单位应委托有专业资质的单位进行沉降观测，确保数据的专业性、客观性和有效性。同时，在观测过程中如发现异常情况，应及时采取措施并通知相关部门共同商讨解决方案。