针对“非全日制在读学生是否可以签订实习协议”的问题，我们需要从多个维度进行深入分析。

首先，我们要明确“非全日制在读学生”的身份。非全日制学生通常指的是那些不是全天候在校学习，而是利用业余时间或周末等时间进行学习的学生。他们与全日制学生相比，在学习时间、学习形式等方面存在差异。

接下来，我们探讨“实习协议”的本质。实习协议是用人单位与实习生之间签订的一种协议，用于明确双方在实习期间的权利和义务。它通常不涉及正式的劳动关系，而是为实习生提供一个实践锻炼的机会，帮助他们更好地将理论知识与实际工作相结合。

现在，我们结合参考信息中的“就业见习”概念来进行分析。根据提供的参考信息，就业见习是针对毕业学年和离校2年内未就业的全日制普通高等院校毕业生（含非全日制研究生）、中职毕业生等人群的一种就业准备活动。这里特别提到了“非全日制研究生”可以参与就业见习，并签订就业见习协议书。然而，对于非全日制在读本科生或专科生等其他非全日制学生是否可以签订实习协议，并没有明确的说明。

从一般意义上讲，实习协议是用人单位与实习生之间的双向选择，只要双方达成一致，且符合相关法律法规的规定，就可以签订实习协议。对于非全日制在读学生而言，如果他们具备实习的能力和条件，且用人单位愿意接收他们进行实习，那么双方是可以签订实习协议的。

但需要注意的是，由于非全日制学生的特殊身份，他们在签订实习协议时可能需要特别注意协议中的条款和内容，确保自己的权益得到保障。同时，用人单位在接收非全日制学生实习时，也应该根据他们的实际情况制定合理的实习计划和管理制度。

综上所述，非全日制在读学生在符合一定条件下是可以签订实习协议的。但具体是否可以签订以及协议的具体内容，还需要根据双方的实际情况和相关法律法规进行具体分析和判断。