央企工程量超出时，应按照合同约定或行业惯例进行工程款结算，通常涉及合同价款的调整、变更及索赔等流程。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一. 合同条款的审查
- 固定总价合同：若合同为固定总价合同，且工程量超出部分在合同约定的风险范围内，一般不予调整合同价款。但超出风险范围的部分，应按照合同约定的变更或索赔程序处理。
- 可调价格合同：对于可调价格合同，工程量超出部分通常按照合同约定的计价方式进行调整，如按照实际工程量乘以单价进行计算。
二. 工程变更的处理
- 变更申请：当工程量超出原合同约定时，施工单位应及时向建设单位提出工程变更申请，明确变更的内容、理由及影响。
- 变更审批：建设单位应对变更申请进行审查，并根据项目实际情况及合同约定决定是否批准变更。
- 变更实施与结算：经批准的变更应纳入工程实施范围，并按照合同约定的计价方式进行结算。
三. 索赔的提出与解决
- 索赔条件：若工程量超出是由于建设单位的原因（如设计图纸错误、指令错误等）导致的，施工单位有权提出索赔。
- 索赔程序：施工单位应按照合同约定的索赔程序向建设单位提出索赔申请，并提供相关证据材料。
- 索赔处理：建设单位应对索赔申请进行审查，并根据合同约定及实际情况决定是否接受索赔及赔偿金额。
四. 法律依据
- 根据《建设工程施工合同示范文本》等相关规定，工程量超出部分的结算应遵循合同约定及行业惯例，确保公平、合理。
综上所述，央企工程量超出时的工程款结算应依据合同条款、工程变更处理及索赔程序进行。我建议施工单位在工程量超出时及时与建设单位沟通，并按照合同约定的程序进行处理，以确保自身权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。