此类买卖合同纠纷中，若主债务人没有签字只有保证人签字，则合同在主债务人和债权人之间未成立，保证人也不承担保证责任。具体分析如下：
一. 合同的成立与生效
- 合同成立的要件：根据《民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在买卖合同中，主债务人的签字是合同成立的关键要素。
- 合同未成立的后果：若主债务人没有签字，则买卖合同在主债务人和债权人之间未成立，即不存在有效的合同关系。因此，债权人不能基于该合同向主债务人主张权利。
二. 保证人的责任
- 保证合同的从属性：保证合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，保证合同无效，但是法律另有规定的除外。由于主合同（买卖合同）未成立，作为从合同的保证合同自然也未成立。
- 保证人的责任免除：在主合同未成立的情况下，即使保证人签了字，也不承担保证责任。因为保证人的责任是基于主合同的履行而产生的，主合同未成立，保证责任也就无从谈起。
综上所述，在买卖合同纠纷中，若主债务人没有签字只有保证人签字，则合同未成立，债权人不能向主债务人主张权利，保证人也不承担保证责任。我建议债权人在签订合同时应确保主债务人的签字，以保障自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。