遇到美团订酒店老板要求私下转账的情况，应拒绝私下转账，并通过美团平台正规渠道进行支付和沟通。以下是具体的分析：

一. 拒绝私下转账

1. 保障交易安全：私下转账存在诸多风险，如资金安全无法保障、可能遭遇诈骗等。通过美团平台支付，可以享受到平台提供的支付保障服务，如资金托管、纠纷处理等，确保交易安全。
2. 维护合法权益：私下转账后，若出现问题，如酒店未入住、服务不达标等，将难以维权。而通过美团平台支付，可以依据平台规则进行投诉和申请退款，维护自己的合法权益。

二. 通过美团平台正规渠道支付和沟通

1. 正规支付渠道：在美团平台上预订酒店时，应选择平台提供的支付方式进行支付，如支付宝、微信支付等。这些支付方式都经过平台认证，安全可靠。
2. 及时沟通：如果酒店老板提出私下转账的要求，应及时通过美团平台的聊天工具与酒店方进行沟通，明确表达自己的立场和担忧，并要求酒店方按照平台规则进行交易。
3. 保留证据：如果酒店方坚持要求私下转账，可以截图保存相关聊天记录作为证据，以便后续向美团平台投诉或维权。

三. 法律风险提示

1. 警惕诈骗：私下转账很容易成为诈骗的温床。不法分子可能会冒充酒店老板或工作人员，以私下转账为由进行诈骗。因此，务必保持警惕，不轻易相信陌生人的转账要求。
2. 合法权益受损：如果因私下转账而遭遇诈骗或服务质量问题，将很难通过法律途径维权。因为私下转账的交易行为并不受美团平台保护，也无法享受平台提供的纠纷处理服务。

我建议：在预订酒店时，务必选择正规的平台和支付方式进行交易，以确保自己的资金安全和合法权益。如果遇到酒店老板要求私下转账的情况，应坚决拒绝，并通过美团平台正规渠道进行支付和沟通。如有进一步需要，您可以继续咨询我。