卖家在收取押金后涨价并拒绝出售，构成违约，应双倍返还定金。下面对此进行详细分析：

一. 定金合同的成立与效力

1. 定金合同的成立：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。在你所述的情况中，押金（即定金）已经给付，因此定金合同已经成立。
2. 定金的数额与效力：同样依据该法条，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。在此情况下，无论定金数额是多少，其作为定金合同的效力是存在的，只是超过部分不产生定金的特殊法律效力。

二. 卖家的违约责任

1. 卖家拒绝出售构成违约：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。在你所述的情况中，卖家在收取定金后涨价并拒绝出售，明显违反了定金合同的约定，构成了违约。
2. 违约责任的承担：由于卖家违约，根据法律规定，他应当双倍返还定金给你。这是对你因卖家违约而遭受的损失的补偿。

综上所述，卖家在收取押金后涨价并拒绝出售的行为构成了违约，他应当双倍返还定金给你。我建议你与卖家进行沟通，要求其按照法律规定双倍返还定金。如果卖家拒绝履行这一义务，你可以通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。