深圳市龙岗区教育局不受理别人举报的受贿，主要是因为其不具备处理受贿举报的法定职权，且受贿举报应依法通过司法或监察程序处理。具体分析如下：

一. 教育局无管辖权，受理决定违反法定程序

1. 根据《中华人民共和国监察法》第十一条及《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百一十条之规定，涉嫌受贿等职务犯罪的举报应由监察机关或公安机关、检察机关依法受理并启动调查程序。
2. 教育局作为行政机关，依法不享有对职务犯罪的立案、调查及处理权限。因此，教育局直接受理受贿举报，属于超越法定职权的行政行为，违反了《中华人民共和国行政处罚法》第二十二条关于职权法定的原则。

二. 受贿举报应归类为刑事犯罪线索，而非信访事项

1. 根据《信访条例》第十四条，信访事项应为公民、法人或其他组织向行政机关反映情况、提出建议或投诉请求的行政行为。
2. “涉嫌受贿”属于职务犯罪线索，其性质严重，依法应通过司法或监察程序处理。将受贿举报纳入信访程序，混淆了行政信访与刑事犯罪举报的法律性质，违反了《刑事诉讼法》第一百一十条关于犯罪线索移送的规定。

三. 教育局未依法履行移送职责，程序严重违法

1. 根据《刑事诉讼法》第一百一十条第二款，行政机关在履职过程中发现犯罪线索的，应当立即移送司法机关。
2. 教育局作为被举报人的上级主管单位，在接到其涉嫌受贿的犯罪举报后，依法应将该线索移送深圳市龙岗区监察委员会或公安机关，而非以信访程序自行受理。未履行法定移送义务，涉嫌程序违法，可能导致证据灭失或案件延误。

综上所述，深圳市龙岗区教育局不受理别人举报的受贿，是因为其不具备处理此类举报的法定职权，且受贿举报应依法通过司法或监察程序处理。若教育局坚持受理，将构成程序违法，并可能承担相应的法律责任。