如老板不退还定金，您可以通过法律途径要求老板退还。针对您的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 定金性质与法律规定

1. 定金定义：定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱或替代物，作为担保合同订立、履行或解除的一种方式。
2. 定金退还规定：根据《民法典》第五百八十七条，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

二. 本案分析

1. 合同关系：您与货车帮老板之间形成了事实上的合同关系，您支付了定金作为担保。
2. 老板违约：老板在接单后又表示不需要车，这构成了违约行为，因为他没有履行与您之间的合同。
3. 定金退还：根据《民法典》的规定，由于老板违约，您有权要求老板退还定金。如果老板拒绝退还，您可以通过法律途径维护自己的权益。

三. 法律途径

1. 协商：首先，您可以尝试与老板进行协商，要求退还定金。
2. 诉讼：如果协商无果，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求老板退还定金。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如支付定金的凭证、与老板的聊天记录等，以证明您的主张。

我建议，在采取法律途径之前，您可以先尝试与老板进行友好协商。如果协商不成，再考虑通过诉讼来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。