正常开车时，如果老人跨栏过来发生交通事故，责任的认定需要根据具体情况来分析，并非一定是司机的全部责任。以下是详细分析：
一. 责任认定的基本原则
- 根据行为对事故发生的作用以及过错的程度来确定责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第九十一条，公安机关交通管理部门应当根据交通事故当事人的行为对发生交通事故所起的作用以及过错的严重程度，确定当事人的责任。这意味着，如果老人跨栏的行为是导致事故发生的主要原因，那么老人可能需要承担主要责任。
- 考虑道路交通安全法的相关规定：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任；有证据证明非机动车驾驶人、行人有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任；机动车一方没有过错的，承担不超过百分之十的赔偿责任。在这个案例中，如果司机正常行驶，没有违反交通规则，而老人跨栏是违规行为，那么司机可能只需要承担较小的责任或者无责任。
二. 具体情境分析
- 如果老人突然跨栏，且司机来不及反应导致事故：在这种情况下，由于老人突然且违规的行为，司机可能无法预见并避免事故，因此司机可能只需要承担较小的责任或者无责任。
- 如果司机在行驶过程中存在超速、分心等违规行为：即使老人跨栏，如果司机也存在违规行为，那么司机可能需要承担一定的责任，因为司机的行为也对事故的发生起到了作用。
三. 结论与建议
综上所述，正常开车时老人跨栏过来发生交通事故，责任的认定并非一定是司机的全部责任。具体责任的划分需要根据事故的具体情况，包括老人的行为、司机的行为以及两者对事故发生的作用和过错程度来确定。
我建议，在发生此类事故后，应及时报警并寻求专业交警或律师的帮助，以便更准确地确定责任划分。同时，司机在行驶过程中应严格遵守交通规则，确保行车安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。