老人用针扎孩子属于犯罪。具体来说：

1. 从故意伤害罪的角度：老人用针扎孩子，这一行为很可能对孩子的身体造成了伤害。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为，老人故意实施的这种伤害行为满足故意伤害罪的构成要件。

2. 从监护职责的角度：老人作为孩子的监护人或对孩子负有一定照管责任的人，有义务保障孩子的人身安全。若其故意用针扎孩子，违背了监护职责，对孩子的人身权益造成了侵害，应承担相应的法律责任。

在法律实践中，对于老人用针扎孩子的行为，会根据具体的伤害后果、老人的主观故意程度等因素来综合判定其应承担的法律责任。如果只是造成了轻微的伤害，可能会受到治安管理处罚；如果导致孩子受到较为严重的伤害，甚至构成重伤或轻伤，老人将面临刑事处罚。

因此，无论是从法律的角度还是道德的角度，老人用针扎孩子都是不可接受的行为。如果发生此类情况，孩子的父母或其他监护人应当及时采取措施，制止这种行为，并寻求法律帮助以保护孩子的合法权益。