在这个问题中，我们首先要明确的是，摩托车事故责任的判定涉及多个因素，包括驾驶者的行为、乘客的行为、道路状况以及是否遵守交通法规等。针对您提出的“开摩托车两个人一起出去玩，后面那个人摔下去了住院了，后面那人喝酒了，责任是谁”的问题，以下是我的分析：
责任判定原则：
- 交通事故责任的判定通常基于事故发生的经过、双方的行为以及是否违反交通法规。
- 饮酒后乘坐摩托车并不直接构成违法行为，但饮酒可能会影响乘客的判断力和反应能力，从而增加事故风险。
驾驶者责任：
- 驾驶者有责任确保摩托车的安全行驶，包括遵守交通法规、保持车速适中、注意路况等。
- 如果驾驶者在行驶过程中存在违规行为或疏忽，导致乘客摔落受伤，驾驶者应承担相应责任。
乘客责任：
- 乘客虽然饮酒，但并未直接参与摩托车的驾驶。
- 然而，如果乘客的饮酒行为导致了其自身的不稳定或无法妥善保持平衡，从而摔落受伤，那么乘客自身也应承担一定责任。
综合考量：
- 在具体判定责任时，需要综合考虑驾驶者和乘客的行为、道路状况、是否遵守交通法规以及事故发生的具体经过。
- 如果驾驶者能够证明其行驶过程中无违规行为，且乘客的摔落是由于其自身饮酒导致的不稳定所致，那么乘客可能需承担主要责任。
- 反之，如果驾驶者存在违规行为或疏忽，导致乘客摔落受伤，那么驾驶者应承担相应责任。
综上所述，摩托车事故责任的判定是一个综合考量的过程，需要具体分析事故发生的经过、双方的行为以及是否遵守交通法规。在这个案例中，如果乘客的摔落是由于其自身饮酒导致的不稳定所致，那么乘客可能需承担一定责任；但如果驾驶者存在违规行为或疏忽，那么驾驶者也应承担相应责任。因此，无法直接给出单一的责任判定，而需要根据具体情况进行综合分析。如果您有进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。