当遇到借别人东西别人不还的情况时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与对方进行心平气和的沟通，明确表达你希望对方归还物品的意愿，并告知对方不归还可能面临的法律后果。这是解决纠纷最直接且成本最低的方式。

2. 发送书面催还通知：

   • 如果协商无果，你可以向对方发送书面的催还通知，要求对方在指定时间内归还物品。在发送通知时，务必保留好发送记录，如邮件、短信或快递单号等，作为后续维权的证据。

3. 提起诉讼：

   • 若对方仍然拒绝归还，且物品价值较高或对你有特殊意义，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据来证明物品出借的事实以及对方未归还的情况。证据可以包括借条、聊天记录、证人证言等。
   • 法院会根据你提供的证据进行审理，如果认定对方应当归还物品，会判决对方履行归还义务。如果对方拒不执行判决，你可以申请强制执行，由法院通过法律程序对对方的财产采取查封、扣押、拍卖等措施，以确保你的合法权益得到切实维护。

4. 其他途径：

   • 如果物品涉及违法犯罪行为，如盗窃等，你可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。
   • 另外，如果双方之间有仲裁协议，你也可以根据仲裁协议向仲裁机构提起仲裁，通过仲裁方式解决纠纷。

综上所述，当遇到借别人东西别人不还的情况时，你应首先尝试通过友好协商解决问题；如果协商无果，再采取法律手段维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。