当遇到借别人东西别人不还的情况时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与对方进行友好的沟通交流，明确表达你要求归还物品的意愿，并告知对方如果不归还可能会面临的法律后果。
   • 通过协商，双方可以共同探讨并找出一个合理且公正的处理方案。

2. 发送催还通知：

   • 如果协商无果，你可以考虑用书面形式向对方发送催还通知。
   • 在通知中，应详细填写相关信息，并保留好通知的证据，如发送时间、接收人、内容等，这些都可以作为后续维权的重要依据。

3. 法律途径：

   • 若对方仍然拒绝归还，你可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要准备好借东西的相关证据，如借条、聊天记录、证人证言等，以证明你对该物品的合法占有权以及对方未归还的事实。
   • 法院会根据具体情况进行审理，如果认定对方确实应当归还物品，就会判决对方归还。如果对方拒不执行法院的判决，你可以申请强制执行，通过法院的相关程序对对方的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以确保你的合法权益得到切实的维护。

4. 特殊注意：

   • 在整个过程中，务必保留好所有与借物有关的证据，包括但不限于借条、聊天记录、物品购买凭证等。
   • 如果借出的物品价值较大或有特殊意义，建议尽早采取法律措施以维护自己的权益。

综上所述，当遇到借别人东西别人不还的情况时，你应先尝试通过友好协商解决问题；如果协商无果，再考虑发送催还通知或采取法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持你的主张。