他最终应该还你1000元。我们来逐步分析这个问题：

1. 初始借款情况：

   • 最初，他欠你380元。
   • 随后，他又向你借了1000元。

2. 还款情况：

   • 他从后来借的1000元中拿出380元还给你。

3. 欠款计算：

   • 最初欠款：380元
   • 后续借款：1000元
   • 还款金额：380元（从1000元中扣除）
   • 因此，他实际上用后续的借款偿还了最初的欠款，但后续的1000元借款并未完全清偿。

4. 最终欠款：

   • 他最初欠你的380元已经用从1000元中拿出的380元还清。
   • 但他后续借的1000元并未全部偿还，只是从中扣除了380元用于偿还之前的债务。
   • 所以，他最终还欠你1000 - 380 = 620元，加上最初未还的380元，合计仍为1000元。

综上所述，他最终应该还你1000元。这个计算过程清晰明了，希望对你有所帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。