收购农民水稻后逃跑可能构成诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：

一. 诈骗罪的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，诈骗公私财物，数额较大的行为。其构成要件主要包括以下几点：

1. 非法占有为目的：行为人主观上具有非法占有的目的，即意图将他人财物据为己有。
2. 诈骗行为：行为人采用虚构事实或隐瞒真相的方法，使被害人产生错误认识，并基于该错误认识处分财物。
3. 数额较大：行为人诈骗的公私财物数额较大，达到法律规定的定罪标准。

二. 收购农民水稻后逃跑的行为分析

1. 非法占有为目的：在收购农民水稻后逃跑的情境中，行为人显然具有非法占有水稻的目的，意图将水稻据为己有而不支付相应的价款。
2. 诈骗行为：行为人可能通过虚构收购意图或隐瞒无支付能力的真相，骗取农民的信任并交付水稻。农民因相信行为人的收购承诺而处分了水稻，但实际上行为人并无支付价款的意图。
3. 数额较大：若行为人收购的水稻价值数额较大，达到法律规定的定罪标准，则其行为可能构成诈骗罪。

三. 法律后果

如果行为人收购农民水稻后逃跑的行为被认定为诈骗罪，将依法承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

四. 建议

对于农民而言，在出售水稻等农产品时应提高警惕，选择信誉良好的收购商进行交易，并尽量在交易前了解收购商的资质和信誉情况。同时，建议农民在交易过程中保留相关证据，如收购合同、交易记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。

我的观点是，收购农民水稻后逃跑的行为可能构成诈骗罪，具体是否构成犯罪以及犯罪的性质和程度需根据案件的具体情况和相关证据进行综合判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。