当两辆电瓶车相撞，且对方出现过度医疗的情况时，您可以按照以下步骤处理：
一、保留相关证据
首先，您需要妥善保留与事故和医疗费用相关的所有凭证，包括但不限于医疗费用清单、发票、诊断证明等。这些证据将有助于您后续与对方协商或诉诸法律途径时证明自己的立场。
二、与对方协商
在保留好相关证据的基础上，您可以尝试与对方及其家属进行诚恳的协商。在协商过程中，您需要明确哪些治疗是必要的，哪些属于过度治疗。对于过度治疗的部分，您可以明确表示不予承担。同时，您也可以提出自己的合理建议，如通过调解或和解的方式解决争议。
三、寻求法律途径
如果协商无果，您可以要求对方通过法律途径解决问题。在这种情况下，您可以向法院提起诉讼，由法院根据实际情况进行认定和裁决。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的立场，并依据相关法律法规进行辩护。
四、注意法律层面的问题
讹诈行为：如果对方的行为构成讹诈，即故意夸大伤情或进行不必要的治疗以索取高额赔偿，您需要保留好相关证据（如聊天记录、录音等）以证明对方的不合理要求。
侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，如果事故是由于您的过错造成的，您需要承担相应的侵权责任。但同时，如果被侵权人（即对方）自身也存在过错，那么可以适当减轻您的责任。
五、保持冷静并依法维权
在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性。不要因对方的过度医疗或讹诈行为而情绪激动或采取过激行动。相反，您应该依法维护自己的合法权益，通过合理的途径和方式解决问题。
综上所述，当两辆电瓶车相撞且对方出现过度医疗的情况时，您应该保留相关证据、与对方协商、寻求法律途径并注意法律层面的问题。同时，保持冷静并依法维权也是至关重要的。