物业公司用停水停电催缴物业费是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第九百四十四条明确规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这一法律条款明确界定了物业公司在催缴物业费时的行为边界，确保了其催缴方式的合法性与合理性。
2. 《物业管理条例》第六十四条也强调，物业管理区域内，供水、供电、供气、供热、通信、有线电视等单位应当向最终用户收取有关费用，物业服务企业无权擅自中断这些服务。

二、违法性分析

1. 侵犯业主基本生活权益：水电是居民日常生活的基本需求，物业公司通过停水停电来催缴物业费，直接影响了业主的正常生活，侵犯了业主的合法权益。
2. 超越法定权限：物业公司的职责是提供约定的物业服务，并无权擅自中断水电供应。这种行为超出了其法定权限范围，属于违法行为。
3. 可能引发法律纠纷：停水停电行为不仅可能导致业主与物业公司之间的冲突升级，还可能引发业主向相关部门投诉或提起民事诉讼，要求物业公司承担侵权责任并赔偿损失。

三、合法解决途径

1. 协商沟通：物业公司应首先尝试与业主进行沟通协商，了解欠费原因，寻求双方都能接受的解决方案。这是解决物业费纠纷的首选方式，有助于维护双方的良好关系。
2. 法律途径：若协商无果，物业公司可以通过法律途径追讨欠费，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在此过程中，物业公司需确保保留充分证据，以证明业主的欠费行为，为后续的法律程序提供有力支持。
3. 加强服务与管理：物业公司应不断提升服务质量和管理水平，增强业主对物业服务的认同感和满意度，从而减少欠费现象的发生。通过提供优质的服务，赢得业主的信任和支持，是解决物业费纠纷的根本之道。

综上所述，物业公司用停水停电催缴物业费是违法的，不仅侵犯了业主的合法权益，也超出了物业公司的法定权限范围。正确的做法是通过合法途径解决问题，同时尊重和保护业主的合法权益。业主在面对不当催收时，也应积极采取措施维护自身权益，促进双方关系的和谐发展。