客户不结账，大年三十也可以催款。具体分析如下：

一. 催款的合法性

1. 买卖合同关系：根据《中华人民共和国民法典》第五百九十五条，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。这表明，一旦买卖双方达成协议，买方就有义务支付价款。
2. 催款权利：作为卖方，在买方未履行支付价款的义务时，有权进行催款。这是基于合同法的基本原则，即合同双方应诚实信用地履行合同义务。

二. 大年三十催款的合理性

1. 时间因素：大年三十虽然是传统节日，但法律并未规定在此期间不得进行催款活动。因此，从法律角度看，大年三十催款并无不当。
2. 实际情况考虑：虽然法律允许，但在实际操作中，也应考虑到人情世故和商业道德。如果与客户关系良好，且客户有明确的还款计划或只是暂时忘记，可以适当地给予宽限或提醒，以维护双方的关系。

三. 催款方式建议

• 礼貌沟通：在催款时，应保持礼貌和尊重，避免使用过于强硬或威胁性的语言。
• 明确还款计划：可以与客户协商制定明确的还款计划，以确保双方对还款时间和方式有清晰的了解。
• 记录留证：在催款过程中，应做好记录，包括催款时间、方式、客户反馈等，以备不时之需。

我的观点：大年三十催款虽然可能显得不够人性化，但从法律角度来看是合法的。在实际操作中，应综合考虑与客户的关系、客户的还款意愿和能力等因素，采取合适的方式进行催款。如有进一步需要，您可以继续咨询我。