关于合同变更涉及金额与合同签证或签订补充合同的问题，我可以为您提供以下详细解答：

一、合同变更与补充合同的基本概念

1. 合同变更：指的是在合同成立后，因一定原因对原合同的内容进行修改或补充。这种变更可能涉及合同金额、履行期限、质量标准等多个方面。

2. 补充合同：是对原合同内容的补充或修改，通常用于明确或调整原合同中未明确或已发生变化的条款。补充合同与原合同具有同等法律效力。

二、合同金额变更与签订补充合同的建议

1. 无明确法律规定：目前法律并没有明确规定超过合同额多少就必须签订补充合同。这一决策主要取决于双方对合同金额变动的重视程度、对合同履行准确性的要求，以及合同性质、交易金额大小等因素。

2. 一般实践：在合同履行过程中，如果金额发生了变动，且这种变动对合同的整体履行或双方的利益平衡产生较大影响，例如超过了原合同额的10%到20%（这一比例并非固定，需根据实际情况判断），那么双方应考虑签订补充合同来进一步明确彼此的权利和义务关系。

3. 特别约定：如果合同中已经有关于超过合同额该如何处理的特别约定，那么双方应按照该约定执行。

三、签订补充合同的注意事项

1. 双方协商一致：补充合同的签订必须基于双方的平等、自愿和公平协商，确保双方的意思表示真实。

2. 书面形式：补充合同应以书面形式确定下来，以确保其法律效力和可追溯性。

3. 内容合法：补充合同的内容不能违反法律法规的强制性规定，否则可能导致合同无效。

4. 与原合同的协调：在签订补充合同时，应注意与原合同的条款相协调，避免产生冲突或歧义。

四、未签订补充合同的法律后果

1. 合同履行争议：如果因超过合同额而未签订补充合同导致履行争议，双方应首先依据《民法典》的相关规定，通过协议补充或按照合同相关条款、交易习惯来确定权利义务。

2. 责任承担：若一方因未签订补充合同而遭受损失，有过错方需承担赔偿责任。

综上所述，关于合同变更超过多少金额需要合同签证或签订补充合同的问题，并没有明确的法律规定。这主要取决于双方的协商和实际情况。但一般来说，如果金额变动较大且对合同整体履行或双方利益产生较大影响，建议双方签订补充合同以明确权利义务。