不能因为他声称你“说不要了”就不还钱。

在民间借贷关系中，借款人有义务按照约定的期限和方式偿还借款。即使你在某个时刻因为情绪激动说了“不要了”，这并不能作为借款人免除还款责任的合法依据。以下是对这一问题的详细分析：

1. 口头表述的效力：

   • 你在情绪激动时说的“不要了”，在法律上并不构成有效的债务免除声明。有效的债务免除通常需要明确的书面表示，并且需要符合法律的形式要求。
   • 即便有书面声明，也需要确保其内容真实、明确，且双方意思表示一致。

2. 借款合同的约束力：

   • 借款合同是双方自愿达成的约定，对双方均具有法律约束力。借款人应按照合同约定的期限和方式偿还借款。
   • 你作为出借人，有权要求借款人按照合同约定履行还款义务。

3. 证据的重要性：

   • 在民间借贷纠纷中，证据是判断事实的重要依据。如果你与借款人之间就借款事实存在争议，你需要提供充分的证据来证明你的主张。
   • 因此，即使你曾口头表示“不要了”，但如果你能提供其他证据证明借款人仍欠付你款项，你仍然有权要求借款人还款。

4. 法律建议：

   • 如果借款人拒绝还款，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，你可以向法院提起诉讼，要求借款人偿还借款。
   • 在提起诉讼前，建议你收集好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和你的主张。

综上所述，他不能因为你曾口头表示“不要了”就免除还款责任。你作为出借人，有权要求借款人按照合同约定履行还款义务。如果借款人拒绝还款，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。