开口合同中，当支付金额大于合同总额时，并不直接构成违规，但可能涉及合同变更或违约的问题。下面我详细为您解释：

1. 合同性质与约定：

   • 开口合同，通常指的是合同双方在签订时未明确具体数额，或约定在一定范围内浮动的合同。这类合同的特点在于其灵活性和不确定性。
   • 如果合同中明确规定了支付金额的上限或下限，并且实际支付超出了这个范围，那么就可能触发了合同的变更或违约条款。

2. 合同变更：

   • 当实际支付金额大于合同总额时，如果双方同意并签署了补充协议或书面确认，那么这种超出可以被视为合同的合法变更。
   • 如果没有经过双方同意并签署书面文件，单方面超出合同约定的支付金额可能构成违约。

3. 违约后果：

   • 如果超出支付金额被认定为违约，那么违约方可能需要承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
   • 同时，守约方也有权选择继续履行合同、要求违约方纠正违约行为，或者解除合同并要求赔偿。

4. 法律建议：

   • 在签订开口合同时，建议双方明确约定支付金额的范围、变更条件及程序等关键条款，以避免后续产生争议。
   • 如果实际支付金额已经超出合同总额，建议双方及时沟通并签署补充协议，以明确双方的权利和义务。

综上所述，开口合同中支付金额大于合同总额并不直接构成违规，但可能涉及合同变更或违约的问题。因此，在处理这类情况时，建议双方保持沟通并依据合同约定和法律规定进行处理。如果您有具体的合同问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。