关于“工人包工包料受伤谁负责”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析和回答：
工人与包工头的关系：
- 当工人受雇于包工头，且包工头采取包工包料的方式时，若工人在雇佣活动中受伤，通常由包工头承担赔偿责任。这是因为包工头作为雇主，对工人的工作安全负有直接责任。
- 若包工头没有相关资质，而发包方仍将工程发包给包工头，发包方可能因存在过错而需要与包工头承担连带赔偿责任。
工人与建筑施工企业的关系：
- 若工人与建筑施工企业存在劳动关系，例如建筑企业把工程分包给包工头后，工人受建筑企业管理，则工人在工作中受伤可能构成工伤。在这种情况下，由建筑施工企业承担工伤保险责任。
第三人侵权的情况：
- 如果工人是因第三人侵权受伤，比如因建筑材料质量问题导致受伤，工人可以向侵权第三人主张赔偿。同时，若符合工伤认定情形，工人还能申请工伤认定，从而获得相应补偿。
综上所述，工人包工包料受伤时的责任主体并非一成不变，而是需要根据具体的法律关系和实际情况来确定。在具体案例中，可能涉及多个责任主体，包括包工头、发包方、建筑施工企业以及侵权第三人等。因此，在处理此类纠纷时，建议受伤工人及时咨询专业律师，以便准确判断责任主体并采取相应的法律措施维护自身权益。
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