酒店要求员工向客人鞠躬，这一行为本身并不违法。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 法律法规角度：

   • 我国劳动法及相关法律法规并未明确规定员工不能向客人鞠躬。鞠躬作为一种礼仪行为，通常被视为对客人的尊重，不构成对员工人身权利或尊严的侵犯。

2. 劳动合同角度：

   • 如果酒店在员工的劳动合同或员工手册中明确规定了员工需要向客人鞠躬作为工作职责的一部分，并且这一规定不违反法律法规，那么员工应当遵守这一规定。
   • 如果劳动合同中没有相关规定，但酒店通过口头或书面形式要求员工执行，员工有权根据自身意愿选择是否接受这一要求。若因此产生争议，可通过协商或法律途径解决。

3. 企业文化与礼仪角度：

   • 鞠躬在很多文化中都是一种表示尊重和礼貌的行为。在酒店行业中，良好的服务态度是提升客户满意度的重要因素之一。因此，酒店可能会出于提升服务质量和客户满意度的考虑，要求员工向客人鞠躬。

4. 员工权益角度：

   • 虽然鞠躬本身不违法，但酒店不能强迫员工做出违背其意愿的行为。如果员工认为鞠躬侵犯了其个人尊严或权利，可以与酒店进行沟通，寻求合理的解决方案。

综上所述，酒店要求员工向客人鞠躬这一行为本身并不违法，但具体执行时需要考虑劳动合同、企业文化、员工权益等多方面因素。如果员工对此有疑问或不满，建议及时与酒店管理层沟通，以维护自己的合法权益。