如果外出车找人收了定金但不走，收受定金的一方应当双倍返还定金。下面对此进行详细分析：

一. 收受定金后不履行合同的处理方式

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
2. 应用情况：在你所描述的情况中，外出车找人收了定金但并未按照约定提供服务（即“不走”），这构成了不履行债务的情形。因此，按照法律规定，收受定金的一方应当双倍返还定金。

二. 定金的作用与性质

• 定金在这里作为债权的担保，是双方约定的一种违约责任承担方式。当一方不履行合同时，定金就起到了惩罚和赔偿的作用。
• 例如，如果你支付了定金预约了一辆车，但车主并未按时提供服务，那么车主就需要按照法律规定双倍返还定金给你，以作为对你的补偿。

综上所述，如果外出车找人收了定金但不走，你可以要求收受定金的一方双倍返还定金。这是你的合法权益，也是法律对你的保护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。