应届毕业生是可以签见习协议的。见习制度是为了帮助尚未就业的高校毕业生提升综合素质和职业能力，增强就业竞争力而设立的一种制度。以下是对见习协议相关问题的详细解答：

一、见习协议与劳动合同的区别

1. 性质不同：见习协议不是劳动合同，它不具备劳动合同的法律约束力。见习期结束后，如果见习生被见习单位正式录用，才会签订劳动合同。

2. 目的不同：见习协议的目的是为了提供见习机会，让毕业生在实践中提升能力，而劳动合同则是为了明确劳资双方的权利和义务。

二、见习协议的特点

1. 见习期限：见习时间一般为3-12个月，具体根据见习岗位和见习单位的要求而定。

2. 见习待遇：见习期间，见习单位会支付见习人员基本生活补助，但这不是工资，也不享受正式员工的福利待遇。

3. 见习结束后的去向：见习结束后，如果见习生表现优秀且符合见习单位的录用条件，可能会被正式录用并签订劳动合同。如果不符合录用条件，则需要离开见习岗位。

三、签订见习协议的注意事项

1. 了解见习单位：在签订见习协议前，应详细了解见习单位的资质、信誉以及见习岗位的具体要求。

2. 明确见习内容：见习协议中应明确见习的具体内容、目标、期限以及见习期间的待遇等。

3. 保护自身权益：见习期间，应遵守见习单位的规章制度，但同时也应保护自己的合法权益。如果见习单位违反协议约定，可以依法维护自己的权益。

四、见习协议与试用期的关系

见习期和试用期是两个不同的概念。见习期主要是为了提升毕业生的综合素质和职业能力，而试用期则是用人单位和劳动者建立劳动关系后为相互了解、选择而约定的考察期。在见习期间，如果见习生被见习单位正式录用，见习期可以计入试用期。

综上所述，应届毕业生可以签订见习协议以提升自己的职业能力和就业竞争力。在签订见习协议时，应详细了解协议内容并保护自己的合法权益。