外国个人和中国人合伙开公司是合法的。根据《外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业管理办法》的相关规定，外国企业或者个人可以与中国的自然人、法人和其他组织在中国境内设立合伙企业。以下是对此问题的详细解答：

1. 法律依据：

   • 《外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业管理办法》第二条明确规定，本办法所称外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业，包括外国企业或者个人与中国的自然人、法人和其他组织在中国境内设立合伙企业。

2. 设立条件：

   • 外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业，应当遵守《合伙企业法》以及其他有关法律、行政法规、规章的规定，并符合有关外商投资的产业政策。
   • 外国企业或者个人用于出资的货币应当是可自由兑换的外币，也可以是依法获得的人民币。

3. 设立流程：

   • 应当由全体合伙人指定的代表或者共同委托的代理人向国务院工商行政管理部门授权的地方工商行政管理部门（企业登记机关）申请设立登记。
   • 申请设立登记时，需要提交《中华人民共和国合伙企业登记管理办法》规定的文件以及符合外商投资产业政策的说明。

4. 权益保护：

   • 外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业，其合法权益受法律保护。
   • 国家鼓励具有先进技术和管理经验的外国企业或者个人在中国境内设立合伙企业，促进现代服务业等产业的发展。

5. 其他注意事项：

   • 外商投资合伙企业的登记事项发生变更的，应当依法向企业登记机关申请变更登记。
   • 外商投资合伙企业解散的，应当依照《合伙企业法》的规定进行清算，并依法向企业登记机关办理注销登记。

综上所述，外国个人和中国人合伙开公司是合法的，并且受到中国法律的保护。在设立过程中，需要遵守相关法律法规，并按照规定的流程进行申请和登记。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。