外国人隐瞒国籍在中国设立合伙企业是违法的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

1. 法律原则与规定：

   • 根据中国的相关法律法规，外国人在中国境内进行商业活动，包括设立合伙企业，应当遵守中国的法律、法规，并履行相应的登记和审批手续。隐瞒国籍进行商业活动，显然违反了这一原则。
   • 具体来说，如果外国人希望在中国设立合伙企业，他们需要按照《中华人民共和国合伙企业法》以及相关外商投资法律法规的规定，进行合法的登记和审批。隐瞒国籍则可能绕过这些必要的法律程序，从而构成违法。

2. 法律后果：

   • 隐瞒国籍设立合伙企业，一旦被发现，可能会面临法律制裁，包括但不限于罚款、撤销企业登记、责令改正等。这些法律后果旨在维护市场秩序和公平竞争环境，保护其他合法经营者的权益。
   • 此外，如果隐瞒国籍的行为涉及欺诈或其他违法行为，还可能面临更严重的刑事责任。

3. 实际操作与风险：

   • 在实际操作中，隐瞒国籍设立合伙企业可能面临诸多风险。例如，由于身份不透明，企业可能难以获得合法的融资和信贷支持；在与其他企业或个人进行商业合作时，也可能因身份问题而引发纠纷和法律风险。
   • 同时，隐瞒国籍还可能影响企业的声誉和信誉，对企业的长期发展造成不利影响。

4. 合规建议：

   • 对于希望在中国设立合伙企业的外国人来说，合规是首要原则。他们应当了解并遵守中国的相关法律法规，按照规定的程序进行登记和审批。
   • 如果外国人在中国已经取得了合法的居留身份或工作许可，他们应当如实提供相关信息，以便顺利设立合伙企业并开展商业活动。

总结来说，外国人隐瞒国籍在中国设立合伙企业是违法的，不仅可能面临法律制裁，还可能对企业的长期发展造成不利影响。因此，建议外国人在中国设立合伙企业时，务必遵守相关法律法规，按照规定的程序进行登记和审批。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。