针对您提出的问题，关于一个老板拥有两家公司能否将员工调岗以及合同如何签订，以下是我的详细解答：

一、调岗的合法性与合理性

首先，需要明确的是，调岗不仅是企业管理的一种手段，也涉及到法律与经营的双重考验。在调岗过程中，企业必须遵循相关法律法规，确保调岗的合法性与合理性。

1. 合法性：根据《劳动合同法》的规定，用人单位有权根据经营需要调整员工的工作岗位，但这一权利并非任意行使，而应在遵循法律规定的前提下进行。例如，调岗应基于合理的经营需要，且不得违反劳动合同中的相关约定。

2. 合理性：调岗应充分考虑员工的专业、特长以及工作表现，确保新岗位与员工的能力相匹配。同时，调岗过程中的沟通、协商以及后续的支持措施也是确保调岗合理性的重要环节。

二、跨公司调岗的特殊情况

在您提到的情境中，一个老板拥有两家公司，并希望将员工从一家公司调岗至另一家公司。这种情况下，调岗的复杂性和风险性相对较高。

1. 劳动关系问题：员工在原公司的劳动关系如何处理成为关键问题。根据法律规定，员工与一家公司建立劳动关系后，若未解除该劳动关系而直接入职另一家公司，可能构成双重劳动关系，这在法律上并不被明确禁止，但可能带来一系列管理上的麻烦和法律风险。

2. 合同签订问题：对于跨公司调岗的员工，建议与新公司签订新的劳动合同，同时与原公司协商解除或变更原劳动合同。新劳动合同的签订应遵循《劳动合同法》的相关规定，明确岗位、薪资、工作地点等关键条款。

三、合同签订的具体建议

1. 明确调岗事由：在签订新劳动合同时，应明确调岗的具体事由，如公司业务发展需要、员工能力匹配等，确保调岗的合理性。

2. 详细约定岗位信息：新劳动合同中应详细约定新岗位的名称、工作地点、工作职责、薪资结构等信息，确保员工对新岗位有清晰的了解。

3. 保留原合同权益：在签订新劳动合同时，可以考虑保留员工在原公司的一些权益，如工龄计算、福利待遇等，以减少员工的抵触情绪。

4. 遵循法定程序：在签订新劳动合同前，应与员工进行充分的沟通、协商，并遵循法律规定的程序，如提前通知、征求员工意见等。

四、注意事项

1. 法律风险防控：在跨公司调岗过程中，应充分考虑可能存在的法律风险，如双重劳动关系带来的管理问题、员工权益保障问题等，并采取相应的防控措施。

2. 员工关怀与支持：调岗对员工来说可能是一个重大的变化，因此应给予员工足够的关怀和支持，帮助员工顺利适应新岗位。

综上所述，一个老板拥有两家公司并希望将员工调岗至另一家公司时，应充分考虑调岗的合法性与合理性，遵循法律规定的程序和要求签订新的劳动合同，并确保员工的权益得到妥善保障。