针对您提出的“餐饮员工签了劳动合同不按正常离职怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议。
首先，需要明确的是，即使员工已经签署了劳动合同，他们仍然有权利按照法定程序解除劳动关系。然而，不按正常流程离职可能会给用人单位带来一系列的问题，如工作交接不顺利、薪资结算不清等。因此，对于这种情况，建议采取以下措施：
一、明确员工离职的法定程序
根据《劳动合同法》的规定，员工有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体来说，员工需要提前三十日以书面形式通知用人单位（如果是在试用期内，则提前三日通知即可）。因此，用人单位应当要求员工按照这一法定程序提交书面辞职申请，并注明离职原因和预计离职日期。
二、与员工进行积极沟通
在收到员工的辞职申请后，用人单位应当与员工进行积极的沟通，了解他们离职的具体原因，并尝试挽留或协商离职安排。如果员工坚持离职，那么应当与他们协商好工作交接的事宜，确保业务的连续性和稳定性。
三、处理薪资结算和社保转移等问题
在员工离职前，用人单位需要与员工结清截至离职日的工资、加班费、奖金等薪资问题。同时，还需要协助员工办理社会保险关系的转移手续，确保他们的个人权益不受损害。
四、应对员工不按正常流程离职的情况
如果员工不按正常流程离职，如直接旷工或未提前通知就离职，用人单位可以采取以下措施：
按照公司规章制度处理：用人单位可以根据公司的规章制度对员工进行相应的处理，如记为旷工、扣除相应工资等。但需要注意的是，这些处理措施应当符合法律法规的规定，不能侵犯员工的合法权益。
保留证据并申请劳动仲裁：如果员工的离职行为给用人单位造成了经济损失或其他纠纷，用人单位可以保留相关证据（如考勤记录、工资条、工作交接清单等），并在必要时向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出申请，寻求法律帮助。
五、注意事项
避免自动离职风险：用人单位应当告知员工直接旷工或未提前通知就离职可能带来的风险，如被认定为违法解除劳动合同，影响未来就业背景调查等。
保留沟通记录：用人单位应当保存与员工的短信、邮件、录音等沟通记录，以防止后续出现争议时无法举证。
法律咨询建议：在处理员工离职问题时，如果遇到复杂情况或法律纠纷，用人单位可以咨询当地法律援助机构或工会获取专业指导。
综上所述，对于餐饮员工签了劳动合同不按正常离职的情况，用人单位应当明确员工离职的法定程序、与员工进行积极沟通、处理薪资结算和社保转移等问题，并应对员工不按正常流程离职的情况采取相应的措施。同时，用人单位还需要注意避免自动离职风险、保留沟通记录以及寻求法律咨询建议等事项。