离职后绩效不发是可以申请仲裁的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据相关法律明确规定，用人单位有义务按时且足额地向劳动者支付劳动报酬，这其中包括了绩效工资。绩效工资作为劳动者劳动成果的一种体现，是其应得的收入部分。
   • 若用人单位未按时支付绩效工资，则构成未依法支付劳动报酬的情形，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。

2. 申请仲裁的条件：

   • 劳动者需要准备并提供相关的证据材料，如单位的绩效考核制度（规定了绩效评定的标准和方式）、自己的工作记录（包括完成的项目、工作成果等），以此来充分证明自己应得绩效以及绩效未获支付的客观事实。

3. 仲裁流程：

   • 劳动者向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
   • 仲裁机构会依法受理申请，并组织双方进行调解或仲裁。
   • 仲裁机构会根据双方提供的证据及相关法律规定进行公正裁决，若劳动者证据充分，仲裁机构会支持其要求用人单位支付绩效工资的诉求。

4. 实例说明：

   • 以小朱为例，他从公司离职时绩效工资未发放。小朱认为公司应支付，但公司却称其绩效不达标故不予发放。双方产生争议后，小朱申请了仲裁，并准备了相关证据等待裁决。在这个案例中，如果小朱能够证明自己达到绩效标准且公司未支付，仲裁机构应裁决公司支付其应得绩效工资。

综上所述，离职后绩效不发是可以申请仲裁的，劳动者应依法维护自己的合法权益。在申请仲裁时，务必准备充分的相关证据材料，以支持自己的诉求。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。