给别人开苗木发票是否违法，主要取决于开票行为的真实性和合规性。在正常情况下，如果销售方确实提供了苗木，并且按照实际交易金额和税额开具了发票，那么这是合法的。然而，如果存在一些不法行为，比如虚开发票，那么就是违法的。

虚开发票通常指的是开具与实际经营业务情况不符的发票，包括没有实际交易而开具发票、发票金额与实际交易金额不符、发票内容与实际交易内容不符等情况。这些行为都违反了税收法规，并可能导致严重的法律后果。

从您提供的参考信息中，我们可以看到金华市和吴忠市都严厉打击了虚开发票的行为，并对涉案单位和个人进行了处罚。这些案例都表明，虚开发票是违法的，并且会受到法律的制裁。

因此，给别人开苗木发票时，必须确保交易的真实性，并按照税收法规的要求开具发票。如果销售方没有提供苗木或者发票金额、内容与实际交易不符，那么开票行为就是违法的。为了避免不必要的法律风险，建议销售方和购买方都要保持诚信，遵守税收法规，确保交易的真实性和合规性。