在探讨“什么时候开始被打者还手就是互殴”这一问题时，我们首先要明确的是，这一行为界定涉及法律上对于正当防卫与互殴的区分。以下是对此问题的详细解答：

核心结论：被打者还手是否构成互殴，并非简单地以还手时间为判断标准，而是需要综合考虑还手的必要性、合理性以及是否超出防卫限度等因素。

1. 正当防卫的界定：

   • 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 正当防卫必须满足几个条件：防卫意图的正当性、防卫对象的非法性、防卫时间的紧迫性、防卫手段的适度性以及防卫结果的合理性。

2. 互殴的界定：

   • 互殴则是指双方或多方在主观上均具有侵害对方的意图，并实施了相互攻击的行为。
   • 互殴行为中，双方均不具有正当防卫的意图，而是出于报复、争斗等目的进行相互伤害。

3. 被打者还手的性质判断：

   • 如果被打者在遭受不法侵害时，为了制止侵害、保护自己的人身安全而采取必要的防卫措施，且防卫手段适度、未超出必要限度，那么其行为可能构成正当防卫，而非互殴。
   • 如果被打者在遭受侵害后，出于报复、泄愤等目的主动攻击对方，或者防卫手段明显超过必要限度，造成对方不必要的伤害，那么其行为可能构成互殴。

4. 实际案例中的判断：

   • 在实际案例中，法院会根据双方的行为表现、伤害程度、事发经过等因素，综合判断被打者还手的性质。
   • 如果被打者的还手行为被认定为正当防卫，那么其将不承担法律责任；如果被认定为互殴，那么双方均可能面临相应的法律后果。

综上所述，被打者还手是否构成互殴，需要根据具体情况进行综合判断。如果被打者在遭受不法侵害时采取了必要的防卫措施，且防卫手段适度、未超出必要限度，那么其行为可能构成正当防卫；反之，如果被打者出于报复、泄愤等目的主动攻击对方，或者防卫手段明显超过必要限度，那么其行为可能构成互殴。因此，在面对类似情况时，建议被打者保持冷静、理性应对，并寻求法律途径维护自己的合法权益。