在上诉答辩状中，称呼的写法主要取决于答辩人在案件中的身份以及答辩状所提交的法院。一般来说，答辩状的称呼部分应写明答辩人的基本情况，包括姓名、性别、年龄、民族、籍贯、职业、住址等，如果是法人或其他组织，则应写明其全称和住所地，以及法定代表人或主要负责人的姓名、职务等信息。同时，也需注明对方当事人的基本情况，但通常不在称呼部分直接列出，而是在答辩理由部分进行说明。

具体来说，上诉答辩状的称呼可以按照以下格式书写：

1. 答辩人信息：

   • 如答辩人为自然人，则写明“答辩人：XXX（姓名），性别，年龄，民族，籍贯，职业，住址”。
   • 如答辩人为法人或其他组织，则写明“答辩人：XXX（单位全称），住所地：XXX。法定代表人/主要负责人：XXX（姓名），职务：XXX”。

2. 不直接列出对方当事人信息：

   • 在答辩状的开头部分，通常不直接列出对方当事人的信息，而是在后续的答辩理由部分进行阐述，说明起诉人或上诉人的身份及案由。

以下是一个示例：

民事答辩状

答辩人：胡某，男，19XX年XX月XX日出生，汉族，住XX省XX市XX区XX路XX号。

因XX（案由）一案，现提出答辩如下：

……（答辩理由部分，包括针对原告或上诉人起诉状或上诉状中的事实和理由进行答辩，并提出相反的事实、证据和理由等）

此致

XXX人民法院

答辩人：胡某（签名或盖章）

XXXX年XX月XX日

在上述示例中，“答辩人：胡某”即为答辩状的称呼部分，简明扼要地表明了答辩人的身份和基本信息。同时，在答辩理由部分，将针对原告或上诉人的起诉状或上诉状进行详细的答辩。