针对你提出的问题，即“签了担保但没有出借人签名和金额，且担保的钱是担保前的钱，担保人不知道，法院会怎么办”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，担保合同作为借款合同的一种从合同，其有效性通常依赖于主合同（即借款合同）的有效性。在你所描述的情况中，担保合同上没有出借人的签名和金额，这很可能导致担保合同本身存在效力问题。
担保合同效力问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同应当具备当事人意思表示真实、合同内容合法、合同形式符合法律要求等要件。若担保合同上缺少出借人的签名和明确的金额，很可能被法院认定为合同形式不符合法律要求，从而影响其效力。
- 在这种情况下，如果担保人主张担保合同无效，法院很可能会予以支持。
担保人不知情的问题：
- 如果担保人确实不知道所担保的债务是担保前的债务，且这一事实能够得到证明，那么担保人在主观上并没有为这笔债务提供担保的意愿。
- 根据民法的公平原则和诚实信用原则，如果担保人能够证明自己对担保的债务确实不知情，那么其担保责任可能会得到减轻或免除。
法院的可能处理：
- 在审理此类案件时，法院会综合考虑担保合同的效力、担保人的知情情况、债务的真实性以及当事人的过错程度等因素。
- 如果法院认定担保合同无效，且担保人确实不知情，那么担保人将无需承担担保责任。
- 如果法院认为担保合同部分有效或存在其他复杂情况，可能会根据具体情况判决担保人承担相应的责任，但这一责任很可能会小于如果担保合同完全有效时的责任。
综上所述，根据你提供的情况，担保合同很可能因为缺少出借人的签名和金额而被法院认定为无效。同时，如果担保人能够证明自己对担保的债务确实不知情，那么其担保责任可能会得到进一步减轻或免除。然而，具体结果还需要根据法院的审理和判决来确定。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请随时向我咨询。