企业周末不算员工加班算日结是违法的。具体分析如下：

在我国劳动法规定下，周六周日加班通常应认定为加班。若企业采用标准工时制（即每天工作8小时，每周工作40小时），且未能安排补休，则周末工作应视为加班，企业需按照法律规定支付加班工资。加班工资的计算通常不低于劳动者正常工作时间工资的百分之一百五十（具体根据各地规定及企业劳动合同可能有所不同）。若企业以规章制度等形式排除周六周日加班算加班的情形，这种规定因与法律规定相悖而无效。

然而，若企业已获批实行特殊工时制，如综合计算工时工作制或不定时工作制，则周末工作未必被认定为加班。但这需要企业依法进行审批，并严格按照审批的工时制度执行。

因此，企业周末不算员工加班算日结的行为，除非符合特殊工时制且已依法审批，否则是违法的。劳动者有权要求企业按照法律规定支付加班工资，若企业拒绝，劳动者可通过劳动监察部门或劳动仲裁等途径维护自身合法权益。

如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。