要确保美食城合法经营，需要遵循一系列法律法规和规章制度。以下是一些关键步骤和要点，帮助您了解如何合法经营美食城：

一、取得合法主体资格

首先，您需要为美食城取得合法的营业执照。这是开展任何经营活动的基础。根据《食品经营许可服务指南》，申请食品经营许可前，应确保已取得营业执照等合法主体资格。

二、申请食品经营许可证

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。您需要向当地市场监督管理部门提交申请，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局及操作流程文件，以及保证食品安全的规章制度等。

三、遵守餐饮行业管理规定

美食城的经营需严格遵守《餐饮业经营管理办法（试行）》等相关规定。这包括但不限于：

1. 建立健全各项制度，贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。
2. 做好节能减排、资源节约和综合利用工作，引导消费者节约用餐。
3. 不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。
4. 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，需按照相关规定执行，并禁止设置最低消费。

四、确保食品安全与卫生

食品安全是餐饮行业的重中之重。您需要：

1. 保持经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。
2. 配备与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或设施，包括消毒、防腐、防尘等设备。
3. 有专职或兼职的食品安全管理人员，并制定保证食品安全的规章制度。

五、合规处理餐厨废弃物

餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用，以确保环保合规。

六、建立顾客投诉与应急处理机制

建立健全顾客投诉制度，明确受理、处理消费者投诉的部门或人员。同时，制定突发事件应急预案和应对机制，确保在突发事件发生时能够迅速响应并妥善处理。

综上所述，合法经营美食城需要综合考虑多个方面，包括取得合法主体资格、申请食品经营许可证、遵守餐饮行业管理规定、确保食品安全与卫生、合规处理餐厨废弃物以及建立有效的顾客投诉与应急处理机制。通过严格遵守这些规定和要求，您可以确保美食城的合法经营和持续发展。