当碰见打假食品过期的情况时，首先需要明确的是，销售过期食品是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。对于如何处理这种情况，以下是一些具体的建议：

1. 立即下架并处理过期食品：

   • 一旦发现有过期食品，应立即从货架上撤下，并确保不再销售。
   • 对过期食品进行妥善处理，如销毁或退回供应商，并确保有相应的记录。

2. 检查并改进销售记录：

   • 仔细检查销售记录，确保所有食品的销售日期都在保质期内。
   • 对于临期食品，应建立更细致的记录，包括销售日期、数量以及购买者信息等。
   • 有条件的食品经营者可以建立临期食品专柜或显著标识，以便消费者和管理者清晰识别。

3. 应对职业打假人的索赔：

   • 如果遇到职业打假人购买临期食品等过期后再进行索赔的情况，应首先保持冷静，并核实其提供的消费小票和过期食品是否真实有效。
   • 如果确认其索赔行为存在敲诈勒索的嫌疑，建议及时报警，并移送公安机关处理。
   • 同时，也可以向市场监管部门反映情况，寻求专业的指导和帮助。

4. 加强内部管理：

   • 对员工进行食品安全培训，确保他们了解过期食品的危害以及如何处理临期和过期食品。
   • 建立严格的食品安全管理制度，包括定期检查货架上的食品保质期、及时下架过期食品等。

5. 与消费者沟通：

   • 如果消费者因购买到过期食品而提出投诉或索赔，应积极与其沟通，了解具体情况，并尽快给出解决方案。
   • 对于消费者的合理诉求，应给予积极的回应和赔偿，以维护企业的声誉和消费者的权益。

综上所述，处理打假食品过期的情况需要综合考虑多个方面，包括下架处理过期食品、检查并改进销售记录、应对职业打假人的索赔、加强内部管理以及与消费者沟通等。通过这些措施的实施，可以有效地减少过期食品的销售风险，并保障消费者的权益。