遇到包工头故意拖欠农民工工资的情况，农民工有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为你详细梳理的步骤和建议：

首先，明确结论：包工头故意拖欠农民工工资是违法行为，农民工有权通过法律手段追回被拖欠的工资，并可能获得经济补偿。

一、证据收集

在采取任何法律行动之前，请务必收集好以下证据：

• 工作合同或劳务协议，证明你与包工头之间的劳动关系。
• 工时记录或考勤表，证明你的工作时长。
• 工资条或银行转账记录，证明你的工资数额及支付情况。
• 与包工头的通信记录，如短信、电子邮件、电话录音等，证明你曾向包工头催讨工资。

二、协商解决

1. 直接沟通：尝试与包工头进行友好协商，明确表达你的诉求和依据，看是否能够达成和解。
2. 借助中间力量：如果直接沟通无效，可以请项目的发包方、总承包方、分包方等参与协商，他们有时对农民工工资支付负有相应责任。

三、向劳动保障监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动保障监察部门（如劳动局或人社局）提出投诉。投诉时需携带身份证明、劳动合同、工资条等相关材料。劳动保障监察部门有权进行调查，并根据调查结果责令包工头限期支付拖欠的工资；逾期不支付的，还将面临额外的赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果投诉仍未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程包括提交仲裁申请、受理与审理、仲裁裁决等步骤。在申请仲裁时，请务必准备好充分的证据材料。如果仲裁裁决要求包工头支付工资及相关赔偿，而包工头不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

五、向法院起诉

1. 适用情况：如果你与包工头之间是劳务关系，可以直接向法院提起民事诉讼；对劳动仲裁结果不服的，也可以在规定时间内向法院起诉。
2. 起诉流程：准备诉讼材料（起诉状、证据清单、双方身份证明等），向有管辖权的法院立案，并缴纳诉讼费。法院将安排开庭审理，经过法庭调查、辩论后作出判决。如果胜诉且包工头拒不执行判决，可在规定时间内申请法院强制执行。

六、寻求法律援助

如果你经济困难，无法支付律师费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为符合条件的农民工指派律师，免费为其提供法律服务。

七、注意事项

• 在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 请务必保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。
• 如果遇到任何困难或问题，请及时向当地劳动保障监察部门、劳动争议仲裁委员会或法院咨询并寻求帮助。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。