老人碰瓷讹人是有法律责任的。具体来说：
如果老人的行为构成敲诈勒索：
- 老人以非法占有为目的，故意通过虚构事实（如假装被他人伤害而实际并非如此）或者隐瞒真相（例如故意隐瞒自己摔倒是自身原因，而诬陷他人）的方法，意图使他人产生恐惧心理从而交出财物，且数额达到当地司法机关规定的追诉标准，就可能构成敲诈勒索罪，需要按照刑法规定追究刑事责任。
如果老人的行为尚未构成犯罪：
- 但多次实施敲诈勒索行为，或者敲诈勒索的财物数额较大，也可能按照治安管理处罚法等相关规定，进行行政处罚。
在民事层面：
- 如果老人碰瓷讹人，导致他人遭受经济损失或精神损害，受害人可以通过法律途径要求老人承担民事赔偿责任。
在处理这类问题时，建议保持冷静，及时报警，并收集相关证据（如监控视频、目击证人证言等），以便后续维权。同时，也应注意在日常生活中提高警惕，避免被不法分子利用。如果你遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。