针对您提出的“三次盗窃警察只有一次的证据怎么处理”的问题，我们可以从法律的角度来进行分析。

首先，需要明确的是，多次盗窃但只有一次被警察发现并掌握证据，并不意味着其他未被发现或未掌握证据的盗窃行为就不存在或不被追究。在法律上，只要实施了盗窃行为，无论次数多少，都是违法的，并可能受到法律的制裁。

对于警察只有一次证据的情况，法院在审理时会主要依据这一证据来判定被告人的罪行。如果这一次的证据充分且确凿，能够证明被告人实施了盗窃行为，那么被告人就可能因此被定罪并受到相应的刑罚。

具体的判刑结果会根据盗窃的情节、金额以及被告人的认罪态度、前科情况等因素来综合考虑。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的刑罚范围从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金，到十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产不等。

如果其他两次盗窃行为没有被发现或没有证据，那么在法律上就不能直接对这两次行为进行定罪。但是，如果警察在后续的调查中发现了新的证据，或者被告人主动供述了其他盗窃行为，那么这些行为也可能被纳入审判范围，并作为量刑的依据。

总之，对于多次盗窃但只有一次证据的情况，法院会根据现有的证据来判定被告人的罪行，并依法作出公正的判决。同时，也提醒广大市民要遵守法律法规，不要心存侥幸心理，以免触犯法律并受到严厉的制裁。